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老板道“这第一道菜江瑶焯肚,江瑶乃是瑶柱,属于海味珍品,焯肚则是焯水煮过的肚子。”
“第二道菜是江瑶生,乃是以麻油先熬熟,放冷,加入以草果、茴香、砂、花椒、水姜、胡椒做成的末,再加葱、盐、醋共十味,搅拌均匀,即时可食。宋朝刘子翚的一诗《食蛎房》又这么一句江瑶贵一柱,嗟岂栋梁质。”
“第三道菜便是蝤蛑签,乃是将梭子蟹以拆蟹粉的形式做成的蛋皮蟹卷。”
“这第四道菜是姜醋香螺,第五道菜是香螺焯肚,一看便知。”
“第六道菜是姜醋假公权,假公权乃是牛鞭。”介绍到这道菜,老板也没有详细说,梁兴扬看到魏公公神色如常。
“第七道菜是煨牡蛎,乃是牡蛎连壳一起烤制,鲜嫩多汁。”
“第八道菜是牡蛎焯肚,也是牡蛎所做。”
“第九道菜是假公权焯肚,乃是用牛鞭与肚子一起焯水。”
“最后一道菜是蟑蚷焯肚,就是虾仁炒肚片。”
老板一一介绍完毕。
梁兴扬不由赞叹道“光是这些下酒菜就让人大开眼界了,都是京城难得一见的好菜。不过这些看起来都是补肾固精的菜肴啊。”
九千岁干咳一声道“咱家就是需要这些个菜,好补补元气。”
梁兴扬立即将马屁跟上“九千岁精力充沛,威仪非凡。”
魏忠贤就笑眯眯的。
后厨开始将菜一道道传到包厢,老板亲自传菜道“咱们今天的主菜一共三十道,有个名号叫做对花十五盏,乃是两道菜为一对,上一对菜敬一杯酒。”
魏忠贤道“那咱们就从善如流,上一对菜,咱们就同饮一杯。”
老板传上一道菜,就介绍一道菜名,解释这些菜的原料、做法,其中有好些菜原料都是南方的,京城遥远、难以保持新鲜,等闲官员都难以尝到,更何况为了能做好这些南方菜,宴宾楼还请的是南方大厨。
第一杯,下酒菜是“花炊鹌子”和“荔枝白腰子”,前者是鹌鹑蛋,后者是爆炒腰花。腰花爆炒之前,先纵横交错切菱形花纹,炒出来跟带壳荔枝似的,所以叫荔枝白腰子。
第二杯,下酒菜是“奶房签”和“三脆羹”,前者将羊乳房焯熟切丝挂糊油炸,后者是一道汤。
第三杯,是“羊舌签”和“萌芽肚签”,前者是羊舌切丝挂糊油炸,后者是羊肚切丝挂糊油炸。
第四杯,“肫掌签”和“鹌子羹”,前者用鹅掌,后者用鹌鹑蛋。
第五杯,“肚胘签”和“鸳鸯炸肚”。肚胘是牛的重瓣胃,也就是牛百叶。
第六杯,“沙鱼脍”和“炒沙鱼衬汤”。沙鱼就是鲨鱼,宋朝开始喜欢用治净煮软的鲨鱼皮切丝凉拌,称为沙鱼脍。
第七杯,“鳝鱼炒鲎”和“鹅肫掌汤齑”。第八杯,“螃蟹酿橙”和“奶房玉蕊羹”。第九杯,“鲜虾蹄子脍”和“南炒鳝”。第十杯,“洗手蟹”和“鳜鱼假蛤蜊”。第十一杯,“玉珍脍”和“螃蟹清羹”。第十二杯,“鹌子水晶脍”和“猪肚假江瑶”。第十三杯,“虾橙脍”和“虾鱼汤齑”。第十四杯,“水母脍”和“二色茧儿羹”。第十五杯,“蛤蜊生”和“血粉羹”。
九千岁非常高兴,亲自为梁兴扬布菜。刚开始梁兴扬还推辞一番,不一会儿就大快朵颐,不住口的称赞,又频频举杯祝九千岁身体健康。
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