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第一百零四章 食不厌精（第1页）

魏民生知道，在现实世界中，人们对食品的安全已经提出了更高的要求，但餐馆行业面对各种税费、房屋租金、人力成本的挤压和同行业的价格竞争，经营压力已经非常大。◎，x.

加之全社会没有一套完整的针对个人的诚信评价机制，诚信经营的成本居高不下，弄虚作假、以次充好的人却个个赚得盆满钵溢。

就算是出现了食品安全问题，在没有造成人员伤亡的情况下，顶多就是吊销营业执照而已，大不了换个地方和店名重新开张，违法成本低得令人指。

以上种种问题的频频出现，导致一些经济条件稍好的家庭，宁愿请人做饭，也尽量少在外面进餐，大大地压缩了市场原有的规模。

魏民生的民生食堂也面临着同样的问题，但他又有一些其它餐饮经营者所无法拥有的优势极低的人力成本和逐渐自给自足的食材来源，以及能够自由挥的空间和时间差，这些条件足以将民生食堂各种菜品的成本压缩到极致，这是魏民生的民生食堂能够提供质优价廉菜品的最大保障。

对于食材的选用，魏民生提出了非常严格的要求，食不厌精在华夏山庄的烹饪过程中体现得淋漓尽致。

虽然现在山庄的生猪养殖还没有展起来，肉品的来源还主要是魏民生从现实世界中采购，但对肉品的处理上也进行了严格的要求。

刘老三以前是秭归城里的屠夫，专干杀鸡屠狗、杀猪宰羊之类的事，二十多岁才得了一个儿子，为了儿子以后过得好点，取名刘富贵。

经过一段时间的学习，刘富贵成功地成为了华夏山庄的正式成员，顺便也把刘老三一家带进了华夏山庄，成为了华夏山庄的临时成员。

这次山庄布的工作岗位里，就有一个猪肉分割的工作。

刘老三自以为自己是秭归城里最好的屠夫，做好这份工作那还不是手到擒来的事。

结果到了山庄新建的“食材预处理中心”才现，这山庄主人对各种食材的要求几乎达到了苛刻的地步，自己如果没有儿子刘富贵的帮助，根本分不清猪身上各种不同的部位该怎么处理。

刘富贵拿着小宝打印的一份资料，边看边对自己的父亲说“父亲，按照这资料上说的，一条猪身上的肉应该分成二十多种，每一种都有不同的烹饪方法，由于各个部位的肉质不一样，所以必须按照要求全部区分出来，便于下一步各种菜品的制作。”

刘富贵看着资料，对着已经剖成两半的猪身，找到资料图上所示的位置，对刘老三说“父亲，这龙骨下面一条与大排骨相连的瘦肉称之为里脊肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。应该放在这个写有‘里脊肉’的盆子里，你认不了这么多的字，就记住前面的数字‘1’就可以了。

这个部位的肉叫臀尖肉，都是瘦肉，肉质鲜嫩，虽然也可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒，但按照庄主的要求，还是要分开，应该放在这个写有‘2’的盆子里。

这个部位的肉叫坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉的下方**，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用，应该放在这个写了‘3’的盆子里

……”

由于没有熟悉的人指导，两父子费了一上午的时间，才按照资料图上的标注，把一条猪的各种部位分割开来。

刘老三看着架子上的二十多个不锈钢盆子，擦了擦汗，说道“这庄主真不愧是神仙中人啊，吃个猪肉都分得这么细，哪像我们随便砍成几块就可以了。”

刘富贵说“我们这还只是把骨肉分割开来，按照那些烹饪菜单，这些东西还要用烧热的山泉水清洗干净，去掉上面的一些筋膜和碎骨后，再切成更小的肉块，加上其他人处理出来的食材，最后放到厨师面前的就不是这二十多个盆子了。”

刘老三也说“看来这当厨师也不是那么容易的事，如果不识字的话，连这些食材都区分不出来，更别说做菜了。”

刘富贵说“这到不用担心，庄主安排了十几个识字的人，根据不同的菜品，专门进行配菜的工作，那些厨师只需要按照烹饪要求选用配好的食材就可以了。”

刘老三说“还是庄主想得周到。”

刘富贵说“你看这山庄新建的“食材预处理中心”，除了我们之外，还有上百人在这里工作，这里处理的一些调料和食材，我一辈子都没有见过，真不知道庄主是从哪里找到这些的。”

刘老三收拾了一下案板上的刀具，四处望了一下，对刘富贵说“富贵，那些猪下水你都收走了啊？”

刘富贵说“不是我收的，那些资料上说的，这些下水处理好了也是很美味的食材，应该是山庄里的人过来收走的。父亲这个工作岗位的工作内容只负责把骨头和肉处理好就可以了。”

“也就是说今天我们的任务就完成了？”

“现在大家都在学习阶段，食材的用量还小，以后应该不止这点，到时候如果你一个人搞不定的话，山庄应该会派人过来帮忙的。”

“既然这里的工作做完了，我们去看一下你母亲那里做得咋样了。”

刘富贵说“母亲所在的工作岗位和我们不在一个区域，山庄把这‘食材预处理中心’分为了粗、精、生、熟、洗五个区域，并且规定不同区域的工作人员不得随意进入其它区域，说是为了卫生，避免食材之间生交叉污染，所以我们也帮不上忙，只有等母亲做完活回来再说了。”

刘富贵的母亲刘张氏也不识字，会一些简单的针线活，但这样的“一技之长”在山庄里明显没有市场。

由于山庄加大了对烹饪方面的投入，近期增加了一些简单的工作岗位，比如清洗葱、姜、蒜这一类东西的事，刘张氏还是可以做得下来的。

因为儿子刘富贵的原因，一家人进入了华夏山庄，现在又得到这个工作岗位，有事干的时候，每天至少可以为家里增加1o元华夏币的收入。

虽然这工作要求很细致，也有些累人，但刘张氏由此感觉到自己不是在吃白食，心情又与整天呆在家里有所不同。

就是在工作的时候，山庄里要求这里的每个人都要戴上头套、口罩等东西，还有一大堆的要求，大家觉得有些不太习惯。

但李掌柜说了，这是庄主的要求，如果谁做不到就别在这岗位上干，所以再不习惯也得按要求去做。

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