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第1章 浙江菜1（第2页）

同时，为了保证鸡肉的鲜美和口感，选材时还必须注意鸡的年龄和体重，以确保其肉质鲜嫩、口感最佳。

做法上，叫花童子鸡更是独具匠心。这道菜的制作过程需要经历多道工序，包括腌制、包裹、烤制等。

其中，腌制是这道菜的关键步骤之一。

腌制时，需要选用特制的调料，将调料均匀地涂抹在鸡肉上，然后将其放入特制的陶罐中，腌制数小时，使鸡肉充分吸收调料的味道。

包裹也是这道菜的一大特色。

腌制好的鸡肉会被包裹在新鲜的荷叶中，再外用黄泥封固，形成一个“叫花鸡”的形状。

这种包裹方式不仅能保持鸡肉的鲜嫩和香气，还能使鸡肉在烤制过程中更加入味。

烤制是叫花童子鸡的最后一道工序。将包裹好的鸡肉放入火中烤制，火候的控制至关重要。

经过一段时间的烤制，鸡肉会散发出诱人的香气，黄泥也会变得干裂。

此时，将黄泥敲开，取出里面的鸡肉，便可品尝到这道美味佳肴了。

叫花童子鸡以其独特的选材和做法，成为了浙江菜中的一道经典之作。

它不仅代表了浙江菜的独特风味和精湛技艺，更是中华美食文化的一次完美展现。

品尝一口叫花童子鸡，便能感受到那浓郁的香气和鲜美的口感，让人回味无穷。

东坡肉。

在浩如烟海的中华美食中，东坡肉以其醇厚的口感和深厚的历史底蕴，成为了浙江菜中的一颗璀璨明珠。

这道菜源于北宋时期，与文学巨匠苏东坡有着千丝万缕的联系。

今天，就让我们一起走进这道传奇美食的背后，探寻其选材与做法的奥秘。

选材方面，东坡肉对原料的要求极为严格。

首选新鲜五花肉，以肥瘦相间、纹理清晰者为佳。

这种肉质不仅口感嫩滑，而且在烹饪过程中能更好地吸收调料的味道，使成品更加美味。

此外，烹饪东坡肉还需选用上等的黄酒、酱油、冰糖等调料，以增添菜肴的层次感和风味。

做法上，东坡肉的制作过程堪称一场时间与火候的较量。

首先，将五花肉切成方块，用棉线扎紧，以防炖煮过程中肉块散开。

接着，将扎好的肉块放入锅中，加入黄酒、酱油、冰糖等调料，以及葱、姜等辅助食材，慢火慢炖数小时。

在这个过程中，五花肉逐渐吸收调料的精华，变得酥烂入味。

最后，收汁装盘，一道色香味俱佳的东坡肉便大功告成。

品尝东坡肉时，那醇厚的肉香和微甜的口感定会令人陶醉。

肥而不腻、瘦而不柴，每一口都仿佛在诉说着浙江菜的精致与美味。