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048 熏烤(第2页)

别的小帮工在为“走水”惊慌失措,这位领头的大厨果然更有料理的觉知,能分辨出那微妙的味道。

过了约莫一盏茶的功夫,苏青鸾上前把铁锅端离火灶,便让铁锅静置在一旁,等待有些呛人的烟味散净。

这个空档,苏青鸾去看了看已经蒸熟的饭——伙计们蒸的是粳米饭。

苏青鸾盛出一碗来,放置在通风处散去热气,又用米醋、白糖、食盐调出料汁,洒在散净热气的粳米饭上面,用调羹翻拌均匀。

这时候,那铁锅里面的白烟也消散的差不多了,苏青鸾一掀开锅盖,原本在一旁围观的众人都凑了过去看。

原本雪白如玉的鸡肉,现在已经变成棕褐色,有人忍不住出声问道:“这……这已经是焦糊了吧?”那语气就差把“这种垃圾狗都不吃”这句话放在明面上来了。

苏青鸾回头环顾四周看那围观众人的表情。

其中梁掌柜算是最镇定的,只是一脸严肃看着她怎么说;

许远威这位大师傅也还好,虽然脸绷得很紧,但表情管理总算没有失控;

剩下的人,面皮抽搐的有之,龇牙咧嘴的有之,瞠目结舌的有之……

就是没有一个认为锅里的鸡肉还能吃。

苏青鸾倒也没计较大家的反应,只捏起一块鸡肉轻轻撕开。

霎时间,棕褐色的外表裂开,雪白而丝缕分明的鸡肉又露了出来。

而且,和大家想象的干巴焦硬的鸡肉不同,撕开的鸡肉甚至还泛着莹莹润泽的光芒——竟是丝毫不干不柴!

苏青鸾将手中一分为二的鸡肉分别递给梁掌柜和许远威:“二位且尝尝看?”

许远威身为大厨,其本身的厨艺和味觉判断自不必说;梁掌柜自己虽然不善厨艺,但好歹也是酒楼掌柜,加上也有些口腹之欲,所以对吃食也算有些研究。

两人将那鸡肉撕下一点放入口中咀嚼,立刻明白这鸡肉有何妙处。

“这肉质竟是如此柔、嫩、多、汁,简直入口即化!”梁老板赞叹。

“而且外面一层好似焦糊,又偏偏带着一股奇异的茶香,真的是次吃到此等风味!”许远威点头。

苏青鸾随即向另外围观的几人问道:“不若大家也来尝尝?”

毕竟还要用鸡肉做吃食,大家只一人分得一小口鸡肉。

然而不吃这一口还好,正因为这一小口的鸡肉,那被焦糖和茶叶熏烤的特殊风味,让在场的人都被勾出了馋虫。

苏青鸾见状笑道:“此种烹调方式名为‘熏’,适合料理鸡鸭鱼肉,蛋类以及各种豆腐,成品可做配菜,也可单独食用,别具风味。”

接着,她又把熏烤需要的注意事项一一说明。比如熟食熏烤之前要沥干水分;比如熏烤之时要将锅子围的密不透风等等。

其中一个帮厨低声感叹:“只可惜这等熏烤需要用得铁锅砂糖和茶叶,寻常人家是难以吃到的……”

苏青鸾笑道:“实则也可用果木松木制成木炭,用炭火慢慢熏烤,同样能得到风味绝佳的熏烤。”

然而外界条件有限,而且往往是生肉直接上火烤,经常造成受热不均而里生外焦;而且木材多非果木松木这般具有特殊香气的木材,如加入茶叶风味更加。

但野外烧烤有一点好处——便宜。

梁掌柜听到这里忙问:“这‘熏烤’便是今日的品?”

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