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送走大队长他们们,宋岚她们边将猪肉都用盐给腌了放在一个大缸里,顺便将她们之前买的肉给翻一翻,之前队里有人杀猪的时候,他们每人都买了一些肉准备做成腊肉给家里寄回去。现在肉差不多腌好了,等取出来吹干水汽便可烘了。烘过的腊肉色泽红亮,放多久都不会臭冷油。
宋岚看着挂起来的肉道“这些肉明天就可以烘了,等下我跟大队长说一下,去三队剔一些柏丫回来。”
赵芸芸问道“岚岚,这些肉要几天才能烘好。”
宋岚想了想道“两天就可以了,不过腊肉烘得越久越好吃。只是我们这边没有这条件,听我爸说,像巴山的那些地上,因为有烧火坑,下面烧火,肉就挂在屋顶上,一年三百六十五天都用烟火熏着,而且都是青岗木,那些腊肉才叫好吃呢?”
“这倒是真的,渝市有些地方就像宋岚同志说得那样,而且那些腊肉什么的确实比较香。”葛红军笑道。
“你们说得我都想要吃了。”谢丽咽了咽口水道。
宋岚用四方锹铲了一铲草木灰到装大肠的盆里道“以后会吃上的,我先去将这些大肠给洗了,等下放锅里煮一下,吹干了过年的时候吃。”
将大肠拌上草木灰反复揉搓,直到盆里积了一滩黑色的浆水,这才将大肠拿到小河沟边反复冲洗,直到大肠上的灰全部洗掉之后,这才放到洗干净的盆里端回来。
大肠上的油被董成军剔得很干净,洗的时候倒是不用撕油。
回来之后,往盆里倒了一些盐,再次搓揉十几遍,用清水洗两遍,大肠便洗干净了。
洗干净的大肠交给杨丽华,而宋岚则是提着烘笼在一旁烤手。
“岚岚,这个小肠怎么处理。”赵芸芸指着一旁的小肠问道。
宋岚看了看几人问道“想吃香肠吗?”
“想。”几人点点头。
“那就留下两米,剩下的卖给杀猪场。”宋岚说道“小肠可以用温水洗,先用温水将肠子翻过来,用刀或者是竹片将内膜刮了,只留外面那层有些透明的薄膜就行了。”
香肠好吃,可这肠子却不好洗。洗小肠比洗大肠麻烦多了,反正宋岚是不想弄。
“你告诉我怎么洗,我来洗。”葛红军接过两米小肠说道。
“芸芸,先去打些温水来,先把肠子翻过来冲洗一遍。”宋岚在一旁告诉葛红军怎么弄,葛红军便按照宋岚说的将肠子刮的干干净净。
“这还是刚才的肠子吗?洗之前这么一堆,洗完了我一只手就能抓起来。”林建笑道。
“准确的说,现在它的名字叫肠衣。对了,肉你们都切好了吧?”宋岚问林建。
“都切好了,就等你调味了。”
“行,你们去找一节这么大,比食指长一点的竹筒来。”宋岚比了一个现代水管的大小。
“你看这个行吗?”林建将一节竹筒递给宋岚。
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