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第98章 谭贵儿1w（第3页）

面糊的配方独此一家，是大厨用三个银元换回来的。

还有包括八宝头方、老蚌怀珠、大烧玉秃、瓜子三丁等几道菜。

有时能遇上洞庭湖够大的鲢鱼，也会细细地做上一份蟹粉拆烩鱼头，主要看能遇到什么食材，今天就没有。

八宝头方，不得不说，除了楼外楼，整个魔都还没见过

从西面抓来的小野猪，酿入糯米、笋丁、香菇等八种食材，投入八宝炉先熏后蒸，出品时撒上金箔，软糯得用勺即可切下，分而食之、

肥膘与糯米交相辉映，一口吞下，就能全身心浸入一种“像一块甘、香、鲜、软、嫩的脂肪，入口即溶掉，奇特的芳香令脑细胞也有感应”的境界。

老蚌怀珠，取洞庭湖斤以上的野生甲鱼，沿裙边取下背壳，填入猪肉酱圆，每个圆子里则怀着一颗龙珠鸽子蛋。

照理是用甲鱼蛋，但是不一定能遇到，所以就用了鸽子蛋替代。

做法有两种，合上盐和酒蒸，也可以做成红烧。

从处理食材到出锅，大约需要两天的时间，这道菜虽然在菜单上，但实属可遇不可求，因为受到食材的限制，并不是每天都能找到这个分量的野生甲鱼。

整个楼外楼，除了朱传仁，恐怕也没谁能有这个口福。

大炖玉秃，近两斤的粗鳞玉禿，从外地直送到店里，看到手臂那么长的肉塌鱼端上桌时，任何一位达官贵人都会有种被震撼之感！

太太豆泥，豌豆蒸熟后细细地滤成泥，用油里炼一遍，难得的是仍然要保证颜色翠绿逼人，出锅前撒上松子仁，用一片咸苏打饼干盛着吃。

现在上菜时有讲究，一道咸，一道甜，放到世纪，这么讲究的可不多了。

瓜子三丁，取田鸡腿上最滑的一块肉，小小像香瓜子，量又少。

魔都人管这块顶金贵的肉叫瓜子肉，用笋丁、青豆一起炒，既要入味，又要吃口嫩滑，火候相当考究。

搭配这些荤菜的还有几道斋件，也就是素菜，这个时节店里会上一种白芹，好像只有南方某个特别的地方出产。

这种白芹有别于其他地方的水芹，它茎白、脆嫩，叶清香，为芹菜中的极品。

种的时候也颇费工夫，芹菜长高一些，土层就需铺高一层，芹菜的顶叶始终只留下一两寸露在外面，需小心服侍，

起时需连根拔起，荤炒凉拌，在寒冬腊月的江南，堪称一绝。

主食是葱油拌面和鸡粥，拌面用炸过的葱酥，做成一口大小。

这碗鸡粥又是功夫菜，鸡脯肉用刀背排开，万万不可见切口，去筋，拍成鸡蓉，用鸡汤熬上一天，虽然说是鸡粥，其实是不用米的。

最后的甜点是冰糕，属于中西结合了，介于冰激凌与棒冰之间，一勺挖下去觉得硬，抿进嘴立刻软化，绵绵的，淡淡的甜。

用淡奶油、、杏仁做成，不再添加别的，这种冰糕即便随室温升高而软化，形也不会变，与刚端出冰箱时一样。

这一桌菜，如果对外的话，恐怕

能值京城一套两进四合院，听起来好像也没有特别珍贵的食材，主要贵在过程上，每一道菜都不是随随便便炒出来的。

很奢侈是不是？但对朱传仁来说，这就是普普通通一顿午餐，他没给自己整一个百人舞蹈团已经算是勤俭节约的典范了。

吃饱喝足，鲜儿推门进来，一身褐色小西装的她，看起来十分干练。

“吃完了？”鲜儿随意的问道。

“你喝酒了？”朱传仁见她脸色微红，不禁问道。

“陪了两杯”

“没吃饭呢吧？正好这碗粥我还没动呢。”

他将鸡粥放到鲜儿身前：

“可不是？这一上午忙坏我了。”

赶紧拿起勺子喝了两口，温度刚刚好，不冷不热。

“什么大人物还需要你亲自陪酒？”朱传仁用湿巾擦了擦手，随口问道。