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93 一更 93（第2页）

“不错，手腕再松一点，不要揉的太实，保留点空气感。”

李小橙很聪明，虽然不懂空气感是什么意思，可她依稀能懂宁姐是什么意思。

闹铃此时正好响了，宁凝戴着手套准备把烤盘取出来，一拿开挡板，鸭蛋黄烤制过后的香气扑面而来，带着一股咸香，引的李小橙频频往后看。

等她看到宁姐端来的烤盘上，鸭蛋黄的表面泛着油光，周围还滋滋冒油时，眼睛都移不开了。

咸鸭蛋她不是没吃过，可她从来都没见过这么漂亮的咸蛋黄。

李小橙瞬间更好奇蛋黄酥到底长什么样。

宁凝也没让她失望，烤盘放在一旁后又开始做酥皮，她重新拿了一个搪瓷盆放在秤上，依次加入2:1比例的中筋面粉跟猪油，然后开始揉，盆中的面粉跟猪油混合后，会从一开始的絮状一直慢慢抱团，最后揉成光滑的面团。

跟水油皮一样，她拿了块棉纱布盖在盆上，继续揉水油皮的面团，经过静置，水油皮的面团比刚刚软了不少，揉起来丝毫不费力，最后揉好的面团，软软的，但丝毫不粘手。

宁凝把水油皮跟酥皮的面团分别揉成长条，然后分成大小一致的小剂子，再在上面盖上棉纱布。

李小橙越看越觉得熟悉，跟桃花酥成型之前的步骤一样。

宁凝轻轻碰了碰鸭蛋黄，已经放凉了，她拿过一个豆沙团，在掌心轻轻一按，按成中间厚周围薄的圆形，然后把鸭蛋黄放进去，虎口收口，把收口处朝下，放在一旁备用，这就是蛋黄酥的馅了。

她速度很快，前几个有意让李小橙看清楚手法，后面她就按照正常速度包的，包到第25个，宁凝就让李小橙上手了。

这些都是重复的动作，一回生两回熟，上手的越多，学的越快。

“你不用怕你包的不圆，最后放掌心里揉一揉就圆了。”

李小橙嗯了声，毕竟是蛋黄酥第一次上新，她怕自己做的不好，影响蛋黄酥的口感，所以有些过度追求完美了。

眼瞧着李小橙逐渐放轻松，宁凝也没在继续盯着，她拿过一团水油皮，在桌上轻轻一按，然后把酥皮团子包在里面，收紧之后收口朝下，放在一旁，继续盖上棉纱布。

等所有的水油皮和酥皮都揉成一团了，宁凝又开始拿擀面杖挨个擀，流程跟桃花酥的酥皮一样，都要擀两次卷两次。

擀好之后的面团，用擀面杖再次擀成中间厚周围薄，大小合适的圆形，宁凝往里面加入馅团，慢慢收口，最后底部朝下放在刷好油的烤盘里。

挨个包好之后，她又取了几个鸡蛋黄，用筷子打散之后，挨个刷到小面团上。

李小橙本以为到这一步已经结束了，没想到她看到宁姐刚放下鸡蛋液碗又端起了装有黑芝麻的碗。

等每个面团上都被宁姐撒了点黑芝麻作为点缀，李小橙忍不住在心里吐槽那些说蛋黄酥卖的贵的人。

哪里贵了？

一个蛋黄酥里是整整一颗鸭蛋黄，还有这上面刷的鸡蛋黄，这点缀的黑芝麻，成本在这儿放着。

她都还没说做这些蛋黄酥过程有多麻烦，那些面团子在宁姐手里揉了又揉，擀了又擀，做法实在是太麻烦了。

“好了，等半个小时就好了。”宁凝把烤盘放进面包窑里，又调了个闹铃。

马上要两点一刻了，等蛋黄酥烤好，差不多也快到下午营业的时间了。

考虑到晚上要出去，宁凝不打算做太多的蛋黄酥，50颗卖完了就关门。

她把用过的面盆工具之类的都洗洗，省的到时候着急忙慌的来不及。

刚把脏水倒了，宁凝就看到李小橙搬了一个小板凳，坐在面包窑面前，闭着眼睛吸着气。