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第3章 浙江菜3（第1页）

荷叶粉蒸肉。

在浙江菜的世界里，每一道菜都仿佛是一首诗，而荷叶粉蒸肉，无疑是其中最具诗意与风味的佳肴。

这道菜选材讲究，做法独特，将猪肉的鲜嫩与荷叶的清香完美结合，每一口都是对传统浙江菜烹饪艺术的致敬。

选材上，荷叶粉蒸肉对原料的挑剔程度可谓达到了极致。

猪肉必须选用五花肉，这部分的肉质既有肥美又有韧性，经过蒸制后口感鲜嫩多汁，而荷叶则是这道菜的灵魂，必须选用新鲜、翠绿、无虫洞的荷叶，这样才能确保蒸制出的粉蒸肉带有荷叶特有的清香。

做法上，荷叶粉蒸肉同样充满了浙江菜独有的细腻与匠心。

首先，将五花肉切成薄片，用盐、料酒、生抽等调料腌制入味。

然后，将腌制好的肉片与蒸肉粉混合均匀，让每一片肉都裹上一层薄薄的米粉。

接着，将洗净的荷叶铺在蒸笼底部，将裹好米粉的肉片均匀地码放在荷叶上，再覆盖一层荷叶，用绳子扎紧蒸笼，确保蒸制过程中荷叶的香味能够充分渗透进肉片里。

最后，将蒸笼放入大火中蒸制，待肉片变得软糯香滑，荷叶的清香与肉香交织在一起，形成一道色香味俱佳的佳肴。

此时的荷叶粉蒸肉，不仅肉质鲜嫩、米粉软糯，更有着荷叶的清香和独特的蒸制风味，让人一尝难忘。

荷叶粉蒸肉，不仅仅是一道浙江菜，更是一种文化的传承和味蕾的享受。

它用最简单的食材，展现了最纯粹的味道，让每一个品尝的人都能感受到浙江菜独特的魅力和风味。

烂糊鳝丝。

在浙江菜的丰富宝库中，烂糊鳝丝是一道令人垂涎欲滴的传世佳肴。

它不仅以其独特的口感和风味赢得了广大食客的喜爱，更因其选材的严谨和做法的精细而成为了浙江菜中的一颗璀璨明珠。

选材是烹饪烂糊鳝丝的第一步，也是决定最终成品质量的关键。

新鲜的黄鳝是这道菜的主角，它们肉质细嫩，口感鲜美，是制作烂糊鳝丝的最佳选择。

在浙江，厨师们对黄鳝的挑选有着严格的标准，只选取活力旺盛、体态匀称的黄鳝，确保原料的新鲜和品质。

做法上，烂糊鳝丝讲究的是火候和调味的恰到好处。

黄鳝经过精心处理，去骨切丝，再用温火慢炖，使其肉质更加细腻，口感更加滑嫩。

炖煮的过程中，厨师们会加入特制的酱料和调料，让鳝丝的鲜美得以充分释放，同时又保持了其独特的风味。

炖煮至鳝丝烂糊，入口即化，再搭配一些脆嫩的蔬菜和鲜美的汤汁，烂糊鳝丝便完成了它的华丽变身。

这道菜色香味俱佳，既保留了黄鳝本身的鲜美，又通过烹饪技巧将口感提升到了一个新的层次。

在品尝烂糊鳝丝时，人们不仅能够感受到浙江菜对食材的尊重和对烹饪的热爱，更能够体验到一种深深的文化底蕴。

这道菜不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和表达。它代表了浙江人民对美食的追求和热爱，也展现了浙江菜独特的魅力和风味。

无论是品尝还是制作，烂糊鳝丝都是一道值得细细品味和体验的佳肴。

它用其独特的口感和风味，让每一个品尝过的人都能感受到浙江菜的独特魅力和无限可能。

清蒸太湖白鱼。

在浙江菜的丰富宝库中，清蒸太湖白鱼无疑是一道璀璨的明珠。

这道菜选材讲究，做法精细，不仅展示了浙江厨师的高超技艺，更凸显了浙江人对食材和烹饪的尊重与热爱。

选材上，清蒸太湖白鱼的首选当然是太湖白鱼。

太湖白鱼肉质细嫩，鳞片下脂肪丰富，带有一种天然的鲜美。

在浙江，厨师们对食材的要求近乎苛刻，只有新鲜、肥美的太湖白鱼才能入选。

每当清晨，渔民们将刚捕获的太湖白鱼送到菜市场，厨师们便争相挑选，只为确保食材的新鲜与品质。

做法上，清蒸太湖白鱼更是将浙江菜的烹饪技艺发挥到了极致。

首先，将白鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身两侧划上几刀，以便入味。