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许世德腊月二十六结婚,腊月二十五这天,许家杀猪。
这年月养猪哪里舍得喂多少粮食?都是打猪草喂,顶多到秋天了混点儿豆荚皮、豆秕稃之类。
所以别看养了一年,实际上也就刚到二百斤。
许家养了两头猪,卖给供销社一头,另外一头杀了留着办喜事加过年。
二十五一早起,许世安、许世彦兄弟几个就进了猪圈,将一头肥猪捆起来绑到条凳上。
几个人按住了猪,许世安手握杀猪刀,一刀从猪脖子下的刀窝捅到心脏。
白刀子进红刀子出,抽刀的时候,一股血就喷了出来。
那头有人端着个盆专门接猪血,这可是好东西,等会儿还得灌血肠呢。
等血全部接完,端到一旁去。
周桂兰找了根高粱秸,从中间劈开,反着折成三段,用高粱秸在猪血盆里不停的搅,使之无法凝固。
许家院子里支起大锅,锅里是滚烫的开水。
待猪放血完毕,用滚烫的开水浇上去,然后刮毛。猪毛刮净,开膛破肚取出内脏。
猪下货都是好东西,薛秀琳妯娌将下货收走,开始一遍遍清洗。
尤其是猪肠子,得翻过来,先用草木灰搓,再用面碱、盐、醋搓洗好几回,直到没有异味了才可以。
清洗好的内脏,直接放到锅里焯水,煮出血沫子,然后大火烧开,放入调料后小火慢炖。
负责看锅的人时不时开锅看一看,用筷子插一下猪肝,瞧着火候差不多了,立刻用笊篱往外捞。
猪小肠一头用细线扎紧,搅和好的猪血里面切一些肥肉碎、葱花、盐、花椒面儿等东西调味去腥,然后用漏斗灌入小肠内。
待血灌满,再用细线将另一头扎紧,然后放入锅里开水煮。
一边煮,还要用针时不时的扎几下放气。
等针扎进去,拔出来时不带着血色了,就立刻将血肠捞出。
做好的血肠,留着和酸菜一起炖出来,就是正宗的东北杀猪菜,酸菜白肉血肠。
这年月结婚办酒席,很少请大厨。
都是主家按照自家条件,定好菜单,帮工的媳妇们按照菜单备菜。
多数菜色都是提前一天预备好半成品,结婚当天只需要热一下,勾芡浇汁即可。
许家为了办酒席单独杀一头猪,另外还有之前许世彦等人弄的那么多肉,办个酒席自然是不愁。
周桂兰早就让老五拟出来菜单,又跟来帮工的媳妇们都定好了怎么做。
所以许家院子里虽然很忙,却忙而不乱,井然有序。
许世安等人将猪肉按照办酒席的要求分别剁开剔骨,然后该烀的烀,该剁的剁,该炸的也收拾好了准备过油。
“哎呀,还是老四媳妇有福气哦,你看看人家结婚办酒席,多少吃的?
咱婆婆昨天定菜单,竟然还有扣肉和四喜丸子呢。
我的天,当初咱结婚的时候,可没这个待遇。
瑛子,我记得你结婚的时候最差,没有肉,弄得羊肉罐头是吧?”
许家这么忙,苏安瑛当然也得过来帮把手,她挺着个大肚子别的干不了,就在一旁扒葱扒蒜什么的。
结果刚清闲没多会儿呢,薛秀琳和魏明荣就凑过来,在苏安瑛跟前的念秧儿。
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