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“粥好了!”
付宇盛完粥,招呼了一声。
其他小工赶忙上前端碗。
因为老板和主厨都在,赵猛和谷云武倒是还挺自在,几个小工却顿时没有了品尝的心思,一个个眼观鼻,鼻观心,闷头喝粥。
董俊田握着汤匙在粥碗里搅了搅。
一碗好的海鲜粥。
讲求的是绵、软、滑。
需要有那种入口即化的感觉。
有些美其名曰是“粥”,其实烧出来最多只是稀饭而已,连米粒都还没有开花。
更谈不上那种米粒于无形的状态了。
而董俊田面前的这一碗,却是刚好介于稠粥和稀粥之间的状态。
他在心里估计了一下,至少应该达到了1:11的比例。
这对于米量和水位的要求很高啊!
他用汤匙盛了一勺粥,凑近仔细看了看。
米粒全部开花了,但却不是无形的状态,而是颗粒分明,神散而形不散。
这对于火候的要求就更高了。
将勺子里的海鲜粥送入口中。
海鲜特有的鲜香味道,顿时满溢口腔,舌头微抿,口感棉滑,入口即化。
董俊田眼前一亮。
这粥熬的地道啊!
一口海鲜粥下肚,赶忙又盛了一勺送入口中。
晚上明明吃了饱腹的下酒菜,此时却仍然有种胃口大开的感觉。
除了粥,这虾肉的口感也很弹牙,还有蟹肉,蟹壳切分的恰到好处,不用怎么费力,就能轻松品尝到里面鲜美的蟹肉。
能切成这样,刀工可见精湛。
“不错!”
董俊田笑了笑:“姚石,这位小厨师的煲粥手法很娴熟啊,尤其是对于食材和火候的把握很到位。咱们后厨的海鲜粥,在本市也能排的上名号吧?”
这粥无论是外观还是口感,绝对是最为地道的海鲜粥做法。
没有长时间的磨练和累积,根本掌握不了这么精湛的熬煮手法。
姚石闻言微微一笑:“咱们店的海鲜粥本来就是特色。小付现在由赵猛带着,小伙子在厨艺方面确实挺有天赋。”
董俊田闻言点点头,对赵猛说道:“那就难怪了,赵厨向来工作认真,要求很严格。”
赵猛闻言,回想起刚才自己随着米汤扑锅时,忽上忽下的揣着一颗心,一时间心情颇有些复杂。
付宇这小子,倒是挺有命。
...
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