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心理素质不好的厨师,此刻已经吓蒙了。
不过这全东盟星域中选出来的一千最qiang青少年厨师,各个都是经过大阵仗的,夏铮算是唯一一个之前比较低调的。所以即使有许多媒体许多观众,大家都没感到压力。
让他们感到压力的,只有自己的对手。
经过开幕式jīng彩纷呈的节目表演,和庄重的升旗仪式以及选手宣誓之后,比赛终于拉开了帷幕。
第一场比赛,主要考的是刀工。
所有比赛选手,将统一完成一道刀工菜——jú花豆腐。其基本要求是,其高汤清澈见底毫无杂质,其豆腐细能穿针。
每个选手食材都只有一份,也就是豆腐也只有一块,切毁了,直接丧失比赛资格。
第14章
作为一道刀工菜,其主要难点,自然在刀工上。
现场给每一位厨师提供了一块手掌长、二分之一手掌宽的长方体石膏豆腐作为主材料。
所谓石膏豆腐,就是在用石膏液点出来的豆腐。这种豆腐软嫩细腻、色泽洁白,适合做汤。
当然,也特别不好切成丝。
jú花豆腐的切法,就是在长的那一面下刀,切成细丝,并保证豆腐的一头不被切断。切好支护放在高汤中,用筷子将短的那一面摆成环型,切好的豆腐丝在高汤中自然散开,如同一朵白jú花。
这豆腐本来就不好切丝,更何况切得均匀,并且细如丝。这手稍稍一抖,别说豆腐丝了,切好的豆腐直接黏在刀上,臣豆腐渣了。
再加上切丝还要保证豆腐一头不被切断,不然无法摆出jú花造型,那就不是做jú花豆腐,你可以尝试文思豆腐了。
这两点是最难的。
一般而言,餐馆里现在都用jī蛋豆腐来做jú花豆腐。
蛋以jī蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成,口感类似豆腐,但这并不是豆腐,韧xing也比豆腐qiang的多。用jī蛋豆腐来切丝,容易太多。
当然,这只能给初学者和普通餐馆用,若是专业厨师,做jú花豆腐用jī蛋豆腐,是会闹笑话的。
jú花豆腐,用的自然是传统的豆腐。如果连主材料都改了,还能叫什么jú花豆腐?
现在给参赛者的,当然是传统的石膏豆腐。质地柔软脆弱,十分黏刀。
无论什么菜系,那刀工都必不可少。jú花豆腐作为主要的刀工菜,这里可是全东盟星域最好的青少年厨师,自然都练过的。
切jú花豆腐对其他普通厨师来说可能较难,对他们而言,不在话下。
&1dquo;既然这样,那第一场比赛要如何分出高下呢?”美食主持人之一,充当花瓶和提问者的瞿佳问道。
另一位主持人,也是美食节目的名嘴李鑫道:&1dquo;这当然是能分出高下的。先难度加大,这一块豆腐可不是做一朵豆腐jú花,而是三朵。”
&1dquo;三朵?”瞿佳惊讶道,&1dquo;那下刀不是更不容易?如果是我,肯定直接切成豆腐渣了。”
&1dquo;那当然,不然怎么能显示出这是我们东盟星域最优秀的一千名青少年厨师。”李鑫道,&1dquo;这检测的时候,也有考究。先,我们会把每个人的菜用专门的仪器检测,豆腐丝的粗细程度和均匀程度通过仪器就能检测出来。这直接会刷掉后五百名。”
瞿佳再次惊讶:&1dquo;这么快?”
&1dquo;紧接着,是尝汤。”李鑫借着解释道,&1dquo;jú花豆腐不只是刀工好,其高汤的熬制也至关重要。这次组委会准备的熬汤材料是老母jī,所以这次的jú花豆腐又可以叫做jī汁jú花豆腐。因为比赛时间限制,肯定不能用砂锅小火慢熬炖煮,只能用高压锅直接炖汤。这样炖出来的汤,味道肯定不如小火慢炖鲜美。所以需要厨师评价其他食材和调味料,来调汤的味道。”
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