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第2章 川味2（第2页）

然后，将辣椒、花椒等调料研磨成粉末，撒在鸡肉上，再加入适量的盐、味精、酱油等调味料，搅拌均匀。

此时，鸡肉已经充分吸收了调料的香味，呈现出诱人的色泽。

最后，将调好的鸡肉放入特制的木棒中，用力敲打，使鸡肉变得松散、口感更佳。

经过这一番敲打，棒棒鸡便大功告成，可以端上餐桌，供食客品尝了。

品尝棒棒鸡时，你会立刻被它那醇厚的味道所征服。

鸡肉鲜嫩多汁，调料香辣可口，两者完美融合，让人回味无穷。

此外，棒棒鸡还具有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素等多种营养成分，是一道美味又健康的佳肴。

总之，棒棒鸡以其独特的选材和精细的做法，成为了川菜中的一道经典美食。

它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和表达。

在品尝棒棒鸡的同时，我们也在品味着四川的历史和文化。

香辣鸡。

香辣鸡，一道充满四川风味的经典川菜，以其独特的麻辣口感和丰富的层次感，成为了无数食客的心头好。

这道菜选材讲究，做法精细，每一步都蕴含着川菜的独特魅力。

选材上，香辣鸡对原料的要求极高。

鸡肉要选用肉质鲜嫩、口感细腻的土鸡，这样做出来的香辣鸡才能肉质饱满，口感滑嫩。

同时，为了增加菜肴的层次感，还需准备一包特制的川味香辣调料，其中包含了花椒、辣椒、姜蒜等多种调料，这些都是构成香辣鸡独特风味的关键。

做法上，香辣鸡的制作过程虽然看似简单，但却需要掌握火候和调料的配比。

首先，将鸡肉洗净切块，用料酒和生抽腌制片刻，去除腥味的同时增加风味。

接着，锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段、姜蒜爆香，炒出红油。

随后，将腌制好的鸡肉块倒入锅中，大火快速翻炒，让鸡肉均匀裹上香辣调料。

待鸡肉炒至变色后，加入一碗清水，转小火慢炖，让鸡肉充分吸收调料的味道。

炖煮过程中，要时刻关注锅中的水分和火候，避免炒糊或炖得太烂。

待鸡肉炖煮至入味熟透后，大火收汁，撒上一把翠绿的葱花提色增香。

这样一道色香味俱佳的香辣鸡就做好了。

品尝时，香辣鸡的麻辣鲜香瞬间充斥口腔，让人回味无穷。

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鸡肉鲜嫩多汁，香辣调料恰到好处地提升了菜肴的口感和层次。

每一口都是一场味觉盛宴，让人忍不住赞叹川菜的博大精深。

总之，香辣鸡作为一道地道的川菜佳肴，不仅选材讲究、做法精细，更以其独特的口感和风味赢得了广大食客的喜爱。