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035章大师的刀（第5页）

然后拿起一把尖锥形的出刃，这是日本最常见也是最传统的单刃厨刀，麻利的将鲷鱼开膛破肚，洗刮鳞片。

之后换上更加轻盈好用的‘身卸’，游刃有余的用经典‘三枚卸’，把正反两大片鱼肉沿着鱼骨完整的剃了下来。

最后使用细薄而长的‘柳刃’，将鱼肉切成大小一致、薄如蝉翼的薄片，在事先准备好的餐盘上，层层叠叠的摆放成怒放的牡丹花形状。

新鲜的鱼肉不同于冷冻或冷藏过的，是有活鱼的肌理感，刺身师傅为了保存这种口感，下刀时必须果断，一刀到底。

虽然乍看起来步骤繁琐，但宇智波鸣的动作前后一气呵成，行云流水一样，顾客们还惊艳于他的表演，他就已经完成了刺身。

“鲷鱼刺身，请品尝！”

岛国著名的烹饪流派四条流第四十一代传人四条彦隆有言：“日本料理有一条原则，即其美味不能过材料原来的滋味。”

另一位料理研究家奥村彪生也曾说：“日本料理当体现出材料所具有的真味，尽可能不使用火工。”“日本料理是依仗菜刀的文化。”

如此以来，在这种饮食文化中，刺身的地位自然水涨船高。

这个时节的鲷鱼还在产卵期前，脂肪丰厚，正是品尝的好时候，由于这时候也是樱花盛放的季节，粉红色的鲷鱼因为类似樱花的颜色，也被称为樱花鲷。

看着盘碟里摆放精美，圈圈叠叠，脂肪纹路形似大理石纹的樱花色生鱼片，钓鱼佬和秃顶大叔都有些目瞪口呆。

高崎老板虽然也精于刺身，但也不过熟练工的程度，距离刺身名人还有一段距离，不然的话也不会屈尊于北区的这种小店。

但眼前这个年纪轻轻的少年，所表现出的刀功已经远高崎老板，就算是那些最知名的刺身名店的大师傅也不过如此了。

“没想到师傅还有如此的手艺，之前以貌取人是我的不对，那我就不客气了！”

钓鱼佬表情庄重的拿起筷子，夹起薄到透着光的一片鱼肉，放进来嘴里，鲷鱼最原始的甘甜回美在舌头上一点点的扩散，轻轻咀嚼，带有弹性的鱼肉，不用费力就入口即化。

好吃！

用俗气的比喻来说，就仿佛感到活的鲷鱼在舌头、牙齿之间跳动，最后跃入肚中。

“我也试试！”

看着钓鱼佬一脸满足沉醉的表情，喜欢吃刺身的秃头大叔也是食指大动，拿起筷子就要动手。

还沉浸在对鲷鱼刺身感动中的钓鱼佬一下子警觉起来：

“这鲷鱼可是我钓的，这一整盘刺身都是我的，长谷川你这秃子一口都别想碰！”

眼看着友谊的小船，因为一盘生鱼片说翻就翻了。

宇智波鸣终于开口说话了，上前一步，淡淡的说道。

看着同样面嫩而且面生的宇智波鸣，钓鱼佬脸上充满怀疑：“小兄弟，你行吗？”

“我的刺身一定能让客人你满意的！”

宇智波鸣面上虽然平淡，但语气中却充满了不容置疑的自信！

没等钓鱼佬回答，宇智波鸣就走到案板前，扫视了前台排列整齐的各项刀具。

不愧是主打刺身的居酒屋，各种分解的刀具一应俱全，而且保养得非常好，刀口的寒光熠熠生辉。

在脑海里飞快的过了一遍视频上看到的刺身名人的手法，宇智波鸣拎起鲷鱼把它砸在案板上砸晕过去。

然后拿起一把尖锥形的出刃，这是日本最常见也是最传统的单刃厨刀，麻利的将鲷鱼开膛破肚，洗刮鳞片。

之后换上更加轻盈好用的‘身卸’，游刃有余的用经典‘三枚卸’，把正反两大片鱼肉沿着鱼骨完整的剃了下来。

最后使用细薄而长的‘柳刃’，将鱼肉切成大小一致、薄如蝉翼的薄片，在事先准备好的餐盘上，层层叠叠的摆放成怒放的牡丹花形状。

新鲜的鱼肉不同于冷冻或冷藏过的，是有活鱼的肌理感，刺身师傅为了保存这种口感，下刀时必须果断，一刀到底。

虽然乍看起来步骤繁琐，但宇智波鸣的动作前后一气呵成，行云流水一样，顾客们还惊艳于他的表演，他就已经完成了刺身。

“鲷鱼刺身，请品尝！”

岛国著名的烹饪流派四条流第四十一代传人四条彦隆有言：“日本料理有一条原则，即其美味不能过材料原来的滋味。”

另一位料理研究家奥村彪生也曾说：“日本料理当体现出材料所具有的真味，尽可能不使用火工。”“日本料理是依仗菜刀的文化。”

如此以来，在这种饮食文化中，刺身的地位自然水涨船高。