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灌肠要用肉汤去煮,才出了两锅肉的汤香浓味美,正适合着呢。
李凤儿进屋把开水里烫过又缝好的白布口袋拿出来,李鸾儿把用擀面杖压好的红薯粉再过一下筛子,把细面放到大大的盆子里,再把切好的生肉也放进去,当然,也少不了葱姜等调味料。
弄好了之后把锅里盛出来的肉汤放进去,开始慢慢搅拌均匀,再拿了漏斗和勺子,把调好的糊糊灌进布口袋中。
两个人一人灌一人扎口,才灌了约有一半,郑婶子和马小丫就回来了,正好,赶上炸丸子。
郑婶子干活利落,挽了袖子就开始切冷好的馒头,马小丫也帮着揉面拌馅。
等到李鸾儿和李凤儿把灌肠煮进锅中时,这俩人已经炸了小半盆丸子。
灌肠煮上了,灶里的火就不敢再添,慢慢用小火煮着,李鸾儿就招呼郑婶子和马小丫过来吃肉。
肥膘上带的瘦肉她们都没有动,李凤儿弄了两个大骨,把上面的肉连筋拆了下来,撕成小块放进碗里,郑婶子把前一天弄的煎饼拿出来一大盆子,把一张张的煎饼摞到一起,拿刀一切四块,随各人喜好往大碗里放。
之后,便盛了已经滚开的热热的肉汤,先把肉和煎饼烩一下,等热了之后把有些凉的肉汤再倒入锅中,下一次盛的肉汤是不倒的,若是嫌太香太咸的话,可以放上一些开水,再洒上香菜,放上醋和香油,一大碗热气腾腾的煎饼烩肉就成了。
李鸾儿吃了一大碗肉厚的烩饼,又少弄了一些肉再吃一碗。
她看过去,便见天色已经黑了下来,郑婶子在院中点了好几盏灯笼,照的院子里通红一片,马小丫正坐着小马扎小口小口的喝肉汤呢。李鸾儿一笑“小丫,呆会儿灌肠煮得了,给你弄半截吃。”
马小丫咳了一声,大约是呛着了。等了好一会儿才应了一声“谢谢大娘子了,我正馋着呢。”
李鸾儿放下碗,过去夹了几个肉丸子吃,一边吃一边称赞“郑婶子这丸子炸的真好,外焦里嫩,香酥可口,做大锅菜的话一定好吃。”
她这么一说,倒是引的李凤儿也顾不得吃烩煎饼了,拿了筷子就过来要吃丸子。
郑婶子吃过煎饼,也不歇着。叫了马小丫烧火,她又继续开始炸丸子,一边炸一边和李鸾儿商量着“大娘子,眼瞅着要到腊八了,咱这腊八粥什么时候煮”
“腊八煮不行吗”李鸾儿奇道。
“这可不行。腊八粥是要走礼的,要是送别家也就算了,关键是要往严府送的,这果子好说,郎君做的果子极好,倒不比那些高门大户差什么,可这粥总不能熬庄户人家的粗粥吧。往严府送,要熬细果子粥的。”郑婶子一边麻利的夹丸子,一边道。
“这我还真不知道。”李鸾儿回头看李凤儿“凤儿,你知道吗”
李凤儿也赶紧摇头“我哪知道这个,往常咱们家煮粥也就是放点枣子豆啊什么的,意思一下就成了。哪来那么多讲究。”
“照婶子的意思,咱们要尽早的熬上”李鸾儿向郑婶子虚心请教。
郑婶子摇头“大娘子,俺们也都是庄户人家出身,哪知道这细粥该怎么熬,俺就是在店里听别人那么一说。这不,回来和您商量一下么。”
“我问干娘去。”李凤儿一听真急了,扔下围裙就去了后院。
没过一会儿她又风风火火的回来“姐,干娘说要明天熬,她说晚上列个单子,让你明天一大早就去照着买,上午她教咱们熬粥,这粥恐怕是要熬一整天的,等到腊八的时候,叫咱们往严家送去。”
“行了,我知道了。”李鸾儿一摆手“我一会儿就去和夫人商量一下。”
李鸾儿又吃了几个肉丸子就把套袖和围裙摘下来,回屋先洗漱好了,把一身的肉味洗去,又换了一身干净衣裳,这才敲开金夫人的门。
金夫人房中灯火通明,她正端着碗喝小米粥呢,她面前的桌上摆放了好几样小菜,只全都是素的,并没有肉菜,倒是叫李鸾儿愣了一下,后来想着这大概是金夫人的什么日子,她也不方便问。
在金夫人对面坐定,李鸾儿把腊八粥的事情一问,金夫人笑着放下碗“我正要和你们说这件事呢,这严家到底是高门大户,往他家送礼必是要尽心的,送的也都是细粥,这细粥熬制起来不容易,没弄过的人还真弄不好,这么着吧,你把东西买得了,我明儿亲自熬制。”
“有劳您了。”李鸾儿赶紧道了谢,又细细的问过腊八的规矩,这才回屋。
第二日,李鸾儿一大早起身,便去粮铺里买东西,先买了煮粥的米,又买了好几样豆子并核桃仁,栗子,大枣、青红丝等物。
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