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路津因為從前經常陪爺爺喝茶,對茶藝略懂一二,和周岸生是越聊越投契,而況濰宣雖不懂這些,但樂得當一個安靜的傾聽者,三人算是相談甚歡。
直到窗外的天空被晚霞染成了橙紅色,路津才想起來他該去準備晚飯了。
但該用什麼菜招待這位「金舌頭」,路津一時沒有頭緒。
「周老師,你是什麼地方的人呢?」路津問周岸生,打算以此作為突破口。
「我是浦江人。」周岸生抿了一口茶,「在想今晚做什麼菜?說真的,我很期待。」
被看穿了的路津,心一下子緊了起來。
萬一他做得不合周岸生的口味,讓周岸生失望了怎麼辦。
周岸生看出了路津的緊張,卻沒有特意說些讓他不要有壓力之類的安慰話,反而給他出題。
「你上次做的胡椒鴨實在叫我印象深刻,所以我這次還是想吃鴨,不過不是胡椒鴨,而是我的家鄉名菜。」
路津馬上明白他指的是什麼。
「你指的是八寶鴨?」
「嗯。」周岸生放下茶杯,看著路津的眼睛道,「你做得到嗎?」
有了明確的目標,路津的心反而定了下來。
他輕呼出一口氣,坐直身子,直視周岸生的凝視。
「我可以。」
第49章
「火腿、乾貝、板栗、紅棗、蓮子、筍乾……干魷魚也放上,哦對,還有糯米。」
路津一邊自言自語,一邊把做八寶鴨的材料注意放在流理台上。
將配料清洗乾淨並用泡進清水裡面後,路津鬆了鬆手指骨,將菜刀、剔骨刀還有剪刀,放在砧板旁邊,準備對付砧板上那隻已經被去毛去內臟的光溜溜的鴨子。
路津清楚,做八寶鴨最重要的一步,就是在保證鴨子表面完好無損的情況下,將鴨子的骨架完整取出,這個過程中如有不慎,八寶鴨的賣相和口感都會大打折扣,因此他在腦中快過了一遍剔骨的全過程,才開始動手。
路津拿起剪刀,找到尾椎骨並將其剪斷,鴨骨架便和粉白的皮肉有了一個小小的斷口,再以此為切入點,操起剔骨刀,右手持刀順著鴨骨架的走向,一路貼著鴨骨架往裡深入,左手則將已經分離開來的皮肉輕輕拉起。
路津屏氣凝神,剔骨刀落刀又快又穩。
直到順利將骨架取出,鴨背到鴨腹只剩薄薄一層皮肉後,他才小舒了一口氣。
又接連將鴨椎骨、大腿骨和鴨翅骨分離出來後,鴨子便徹底只剩下一副單純的皮囊,等待著被其他味道充填、融合。
路津將鴨子用鹽、料酒、糖、生抽塗抹均勻後,就放到一旁醃製,然後又把注意力放在一碗碗五顏六色的輔料上。
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