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路津對周圍的詭異氣氛毫無察覺,一門心思全在魚上。
其實在剛穿越過來時,路津心裡也曾對自己還能不能繼續當一名廚師,有過緊張和迷茫,畢竟這雙骨節分明的、纖長細白、滑嫩得沒有一點老繭和傷口的手,提醒著他,這並不是一雙屬於廚師的手。
不過當他握住刀柄的那一剎那,一切不安和緊張便全部煙消雲散。
多年苦練習來的廚師技能包,早已根植在他的潛意識裡,成為本能和直覺,即便換一個軀體,也不會消失。
因此即便外部有再多的嘲笑和質疑,也干擾不了路津的專注和投入。
將宰好的魚清洗乾淨,重放回砧板上後,路津左手按住魚身,右手在魚尾尾鰭前方利落直刀切入,刀刃觸到魚脊骨後,橫刀貼著魚脊骨直往魚頭方向推,期間能聽到輕微的「咔咔」的骨頭斷裂的聲音。
導演一下子便明白過來,道:「你這是要給魚剔骨去刺?!」
「嗯,我打算做清蒸無骨魚卷,做法不算難,但還是挺需要刀工的。」
路津說話間,手也沒有停下,很快他便將鯽魚的魚肉從魚脊骨上分離下來,變成了兩塊還連著魚肋骨的魚塊。
橫刀輕推去掉魚肋骨後,接下來要處理的便是小刺最密集的魚背部分。
路津不緊不慢地在魚肉上細細摸索,確定好魚刺所在的位置,隨後分別在魚刺所在位置的兩側斜刀切入,再自下往上慢推,最後輕輕一拉,一整條布滿小魚刺的魚肉便被整條取出。
如此一來,砧板上便只剩下兩塊薄薄的魚肉,在燈光照射下泛著乾淨的肉粉色,鮮得仿佛還在呼吸似的。
導演忍不住好奇道:「魚刺真的全清乾淨了嗎?」
「嗯。」路津歪著腦袋眨了眨眼,「要不你摸摸看?」
不等導演接話,梁常再便自告奮勇地站了起來。
「讓我來。」梁常再道,「要是讓我摸出來有哪怕一根魚刺,是不是應該直接判路津輸掉。」
「不行,說好以味道作評判標準的。」任眾德皺眉表示反對。
「可以呀,沒關係。」路津卻欣然答應,並笑著朝任眾德道,「任老師放心,我肯定輸不了。」
事實也果真如路津所言,任憑梁常再翻來覆去地檢查,愣是沒發現一根「漏網之魚」。
梁常再「切」了一聲,扔掉一次性手套,一臉無地回到座位上。
路津繼續將魚肉橫斜刀切成數塊厚度一致的薄片,加入蔥姜水、鹽、糖、生粉、花生油抓拌均勻。
魚片醃製期間,路津從裝食材的竹籃子裡挑出一些金針菇和一根絲瓜,清洗乾淨後,將絲瓜切成薄片,鋪滿碟子的底部,再將包卷有金針菇的魚卷均勻鋪放在絲瓜上。
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