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他把輔料一一切碎後,和糯米一起隔水蒸。
為了最大程度的保留火腿、乾貝和魷魚的鮮味,路津蒸的時候,除了加了一點鹽,沒有放其他調料。
輔料蒸好後,鴨子也醃得差不多了,路津便小心地把輔料填進鴨肚子裡。
為了避免待會加熱時,鴨肚子裡的輔材受熱膨脹將鴨子撐破,路津估摸著只填了個八分滿,就用竹籤把開口縫了起來。
路津隨後拎起一肚子輔料的鴨子,放進一大鍋開水裡快過了一遍,使其表皮重變得緊繃,又用老抽給顏色寡淡的鴨子,塗上一層勾人垂涎的深赭色。
將鴨子放入熱油使其鍍上一層金黃後,路津用保鮮膜把鴨子連同盛鴨子的碟子一起仔細封好,放進蒸箱裡大火猛蒸。
當終於完成最後一道勾芡的工序,時針早已邁過九點。
路津許久沒做過工序如此繁雜的菜式了,疲憊之餘,更多的是難以抑制的興奮和滿足感。
他迫不及待想要讓周岸生嘗嘗他的手藝。
路津小心翼翼地把豐腴飽滿的鴨子放在餐桌的正中央,除周岸生外的眾人臉上,都或多或少流露出疑惑不解。
「這鴨子看起來沒什麼特別嘛,居然要做這麼久?」梁常再道。
「而且鴨子煮太久的話,肉不會很柴嗎?」溫容蓉滿眼好奇,拿出手機對著鴨子一通拍,「賣相倒是真好看,一看就讓人很有食慾。」
周岸生笑道:「不會的,在這道菜里,時間和高溫只會催生鴨肉出入口即化的口感。」
說著他看向路津。
「讓我來切開,可以嗎?」
「當然可以。」路津把小刀遞給周岸生。
況濰宣並不關心鴨子。
他注意到路津有些發乾的嘴唇,默默倒了一杯溫開水,放在路津手邊。
路津注意到杯子,才察覺到自己的嗓子確實有些發澀,拿起水杯一飲而盡。
隨著周岸生一刀切開鴨背,肉汁匯入裹在表層的芡汁當中,沿著鴨身劃出一道濃厚的褐色水痕,濃郁的肉香和多種輔料的鮮香亦隨之從破開的口子中奔涌而出。
只衝這繁而不雜的馥郁香味,眾人都覺得這幾個小時的等待是值得的。
周岸生放下刀子,對八寶鴨仔細觀察一番,表情淡淡的,沒什麼變化,也不說話,路津見了,不由再次緊張起來。
「這八寶鴨,我只吃過帶骨頭版本的,據說這種完全剔掉骨頭的做法,因為非常考驗功夫,只有在幾家老字號能吃到,還是限量供應。」冉淺道。
「對,我上一次吃到不帶骨頭的也是好久以前了,真懷念啊。」任眾德道。
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