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而且酿酒,也不是一天两天时间能够完成,而是需要一个颇为漫长的过程。
待得将酿酒术的信息在脑海中过了一遍后,苏辰便开始动手。
酿酒术,总的来说可分为三个大步骤。
制曲、酿酒、调兑和灌装封存。
第一个大步骤制曲,所谓‘曲为酒之母’,酒曲之良窳。
一种酒的品质好坏高低,往往关键取决于酒曲的制作。
因为,酒曲好,酵必佳。
一种好的酒曲,制作过程也比较简单。
先,要将提前准备好的纯小麦,倒入了研磨器具。
制曲的原料,便是以纯小麦为佳。
若掺入其他谷物,类似大麦、黄豆、玉米...会使品质较次。
然后,就是将准备好的小麦,通通研磨成粉。
待得小麦都磨成小麦粉后,再往里面加入一定比例的水进行搅和。
等小麦粉将水充分吸收,接下来便是体力活了。
需要将吸了水的小麦粉,再一次次敲打,将其压成一块块曲块。
曲块制作完成后,便会送入专门的曲室封存,使其酵。
而酵的过程,大概在三十天左右。
酵完的曲块再拿出来时,就已经能够散出淡淡的酒精香气。
最后,将酵好的酒曲阴干储存,谓之堆曲。
至此,便算是完成酒曲的制作。
只不过,因为鬼谷子本来就有自己酿酒的习惯,苏辰也就不用特地耗费三十天去重新制曲,用鬼谷子留下现有的就行了。
而第二大步骤的酿酒,就需要苏辰自己进行了。
先,便是要将备好的高粱送进泡水池,加水浸泡一天一夜。
不同于寻常酿酒方式的是,苏辰给高粱浸泡的,并非是清水,而是专门调制出的浸泡液。
那是根据酿酒术的配方,将一部分药材和蛇胆进行提炼,从而得出的浸泡液。
将高粱浸泡在这些充满药力的浸泡液里面,再等候一天一夜,浸泡液中的药力就能被吸收进去。
值得一提的是,在等待浸泡的时间里面,苏辰也不忘继续修炼着。
而盖聂和卫庄练剑回来后,看到苏辰在一边修炼一边酿酒。
他们虽然有些惊讶,但是想到苏辰的悟性逆天,也就释然了,没有过多打扰。
一天一夜过去后,待得高粱浸泡完成,苏辰便开始以锅炉蒸煮,这一步骤也俗称‘蒸饭’。
这一步骤,就是要将浸泡液的药力,彻底‘锁’住。
之后,便是拌曲了。
所谓的拌曲,其实就是将冷却过后的高粱饭,再跟准备好的酒曲充分搅拌,倒入酵出池,进行二次酵,这个过程也需要十天左右的时间。
不过这个过程中,苏辰按照酿酒术的方式,还将剩余的药材一并熬煮提炼成液体,与酒曲一并搅拌加入。
因此,原本二次酵的时间,也会延长到十五天左右。
不过,即便是二次酵完,也不能马饮用,后续还会有调兑等过程。
一来是为了去除糟味、改善口感,让酿好的酒味道、口感更好。
二来是一定程度稀释酒精浓度,不至于酒精浓度太高或高低。
最后,等一切都弄完,放入酵池,静候二次酵完成便可。
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