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可视线转到红袖这边,看到对方一副愉悦的样子,俨然也是第一次喝,他又迷惑了。
“敢问夫人,这是何物?”
卫蓁笑眯眯地回应,“此乃豆浆,是用豆子磨碎、煮沸而成,做法不难,平日你们也可试试。”
她就知道,豆浆的美味是没人能拒绝的,后面还有好几样豆制品来让他们震惊呢。
听到豆浆的原料之后,众人都是一副讶异的样子。
也是,这个时代豆子多是用来喂牲畜的,只有非常非常贫穷的人,才会用它来做口粮。
西北粮食紧缺不假,但基本以粟、麦为口粮。更不用提这些在侯府干活的人了,侯府的月钱足以让他们比一般人生活的好,自不会吃这些东西。
没关系,她卫蓁来帮他们打开世界啦!
这时,院子里余下的豆子也磨好送来了。
卫蓁重复之前的工序,又煮了满满一大锅豆浆。
不过这次她不急着倒出,这过程中,她还要做些附加产品。
豆浆烧开后,油脂会在表面凝成一层薄薄的皮,用筷子直接将其挑出,搭在旁边的架子上,晾干后就是腐竹了。若是将这层油皮摊开后再晾,那就是豆皮。
一层油皮取出,只要豆浆继续煮,会不断凝成的油皮。
后面锅里的豆浆越煮越少,只需加入的生豆浆即可。
看着灶边竹篾上晾着腐竹和豆皮,卫蓁感觉差不多了,就把火熄了。
然后将昨天准备好的盐卤水拿出来,分三次将少量卤水放入其中,这就是点豆腐了。
卤水每一次倒入都需不停搅动,渐渐地,豆浆会凝固成豆腐花儿沉底,而上层则是分离出的水分。
这一锅豆腐花直接倒入早就备好的器皿里,容器的底部和四周都用一大块纱布垫着,豆腐花倒进去以后用纱布紧紧裹住,再在上面压上重物。
稍等片刻,待豆腐花定型完成,里面多余的水分析出,豆腐就成了。
揭开纱布的时候,厨房里一圈人都忍不住踮起脚尖、屏住呼吸,一个个又想看又害怕。他们不知道夫人在做的是什么,但他们能感觉得出,这是一个十分重要的时刻。
成型的豆腐形状规整,表面富有弹性,略有不足的是色泽微微泛黄,不够洁白,但也正常范围内。
还是受原料所限,要想色白无瑕,卤水还得改进才是。
卫蓁一边想,一边起锅将肉末、木耳、黄花、蒜末配上酱料炒熟。
手起刀落划下块儿豆腐盛入碗中,将炒制好的配料盖在上面,再撒上醋、香油,美中不足的就是没有辣椒,这个时代,辣椒还未传入。
一碗令人食指大动豆腐脑就做好了。
卫蓁做好后回头一看,正对上一张张写满“馋”字的脸,果然小吃就是最让人无法抵挡的。
“还是那句话,见者有份。”
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