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第31章 祭祀与宴席（第1页）

荷花酥的馅料完成之后就是外头酥皮的制作了。

猪油、低筋面粉与砂糖混合，随后分成两个等份，在其中一份加入粉色食用色素，来模拟荷花靠近中的淡粉色花瓣，而另外一份则是外头的白色花瓣。

两部分的酥皮都揉成表面光滑的面团之后，就要盖上盖子，让它静置松弛一刻钟的时间。

荷花酥可以说是妥妥的中式传统点心，中式菜肴讲究色、香、味俱全。

既然是荷花酥，那不论是颜色还是形态上都要尽量逼真。

形态上靠的就是包制的手法，酥皮的适合程度，以及最后的炸制定型，可以说三者缺一不可。

一刻钟的时间很快就过去了，接下来便是紧张刺激的开酥环节。

荷花酥的成败可以说有六成的因素都取决于开酥的情况。

开酥面团最怕的就是擀开的时候混酥或者漏酥，现代人为了避免这种情况，每次都是用多少从冰箱拿多少，剩下的都乖乖放在冰箱里松弛。

可大魏朝没有这种条件，考验的就是云澜的技术和她的度了。

将面团轻轻按压、擀平，这个时候一把好的擀面杖能有效提升开酥的效率，施加在擀面杖上的力道越大，那面团就更容易、更快的被擀薄。

与此同时，案板和周围环境的温度也不能太高，否则面团内的酵母一旦苏醒并开始活动，就会大大降低面团的爆力，这就会导致面团在后续炸制的过程中不起来。

云澜虽说是拿到了大师级的荷花酥食谱，但这是她从前从未涉及到的领域，心里不免有些心虚。

看到食谱中的讲解，云澜这才明白为什么上辈子去蛋糕房，蛋糕房的制作间全都一直开着空调，而且开的温度还很低了。

估计就是怕蛋糕在制作的过程中，温度太高会破坏蛋糕或者其他辅料的成形。

为了让厨房的温度不至于太高，云澜将两扇窗子全都打开，灶台里的火也都熄灭了，她的手都因为凌晨的低温而有些僵硬。

面团很顺利的被擀成了一个大大的面片，这倒是有些像之前擀面条。

接着像是叠被子一样，将大面片折叠，变成一个长度适合的长方体，并迅将其放入陶盆里盖上棉布放到窗口，让它冷静一下。

大师级荷花酥的食谱，给的开酥次数是三次。

折叠了三次的面团，最终能形成27层油酥，如果开酥开的好，这27层油酥厚薄统一，制成成品之后，不但能保持好看的外形，口感也是最为酥脆的。

将不同颜色的两份面团全都开酥三次之后，就可以让它们在温度低的地方再次冷静。

这一次的时间可以相对长一些，如果时间充裕甚至可以让它们冷静一晚上。

眼看着天边泛起了鱼肚白，云澜这才放下手里的擀面杖，稍微舒展了一下身体、

刚刚给两份面团各开酥三次，真是一个累人又麻烦的活儿，但好在用了一个时辰已经完成了，最后的步骤就要等其他菜式完成才开始制作。

这时风声带来了祠堂那边的热闹，再有一会儿土地神的祭祀仪式就要开始了。

“云丫头，这边的肉菜已经都清洗干净了，你看现在要腌制上吗？”一个打扮朴素的妇人来到厨房门口，轻声问道。

“好，我先看看。”

云澜擦了擦手，快步来到了院子里。

今天的天气似乎并不是特别好，虽然太阳已经快要升起来了，但到处都一片雾蒙蒙的。

头顶的干枯树枝上，不知什么时候已经吐出了绿色，但此时那些绿色都被浓浓的水汽包裹，有种乍暖还寒之感。

虽然厨房里没有生火，又开着窗户，但终究是比院子里要暖和一些的，云澜从厨房里一出来，就不自觉地打了个寒颤。

云澜检查了一下帮厨们洗好的肉菜，不得不说村长推荐的这些人都是干活的一把好手，所有的猪肉、鸡肉、鸭肉和鱼肉，都被分门别类整齐的码放在一个个大盆之中。

另外一边的准备蔬菜的几位婶子，已经将所有蔬菜都清洗、采摘完成了，就等着一会儿切配。

现在天冷，虽说提前切好可以更省功夫，但是一定会导致蔬菜的水分流失，势必会影响口感的。

云澜上辈子有一家最喜欢的桂林米粉店，他家的煎蛋从来都是下单之后才煎的，而不是像有些店里都是提前煎好一大堆，那样吃起来口感完全不同。