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第十八章 油水（第2页）

不过一想到两头猪的体重差距，也就不难理解了。

不一会儿功夫，猪血已经流淌干净了。

这个时候，就该给猪刮毛了。

好在热水一直都有供应，很快胡飞和杨铁牛就将需要的热水准备好，然后将猪放进热水盆中，给猪来一个热水澡。

刮毛前用热水烫一下，主要是为了软化猪毛，另一方面，也能够让猪的毛孔舒张开来，这样的话，刮起来才好刮。

要是毛刮不干净就送到市场上去，那容易被老百姓骂的。

杀猪是一件很枯燥的事情，好在项云端目前还在兴奋的劲头上，表现的非常勤快，倒是让胡飞和杨铁牛俩人轻松了不少。

一头猪解完，将猪血、下水、骨头、肉全部都整理清楚，然后就被运输队的人拉走了。

忙完这一切，已经是中午时间了。

午饭自然是在屠宰厂食堂解决的。

红星屠宰厂光屠宰工人就有差不多六百人，另外运输队和后勤科人也不少，零零总总算下来，将近九百人呢。

这么多人，厂子里肯定是有食堂的。

中午的菜品还是很丰盛的，有辣椒炒肉、四喜丸子、白菜猪血炖豆腐、豆角炒茄子四个菜，还有一道免费的大骨汤，骨汤熬的浓白浓白的，那滋味，太香了。

这就是屠宰厂的排面！

别的福利不敢说有多好，但在吃饭上，屠宰厂在东直门外这一片工厂中，绝对是第一的。

油水嘛，挤一挤总会有的，更何况，屠宰厂的油水根本不用挤。

就拿一头猪来说，普遍是一百四五十斤，但这并不是说杀一头猪就能够得到一百四五十斤肉。

当下，猪的出肉率大概在6o%到65%之间。

亮点来了！

这个出肉率不是一个固定的数字，如此一来，那它即可以是6o%，也可以是65%，而且到底是多少，只有在屠宰厂完成屠宰之后，才会知道。

按照一头猪一百五十斤算，这5%的差额，就是七斤半的肉。

而红星屠宰厂一天就要屠宰将近六百头猪呐，一头七斤半，那六百头是多少？

足足四千五百斤！

当然了，没人敢在账目上这么算，真要是都按6o%的出肉率算，那傻子也知道里面有问题。

但在真实出肉率上稍微浮动一下，别多喽，就千分之五，那还不是小意思？

而这，只是最容易“挤”油水的地方，并不是唯一。

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注一：关于每天屠宰六百头猪的数据来源。

我没有查到具体的屠宰数据，不过，根据第一、二次全国人口普查数据，推测当时四九城的市区人口大概两百万左右（不包括周围区县的城区人口）。

另外一个数据，五七年全国城镇人口每人年消耗猪肉量为17.95斤，也就是月1.5斤，每天o.5两。

根据这两个数据，我推算出了书中的时间，四九城市区每天消耗猪肉大概1ooooo斤。

一头猪15o斤，出肉率按6o%算，那么1ooooo斤猪肉，差不多需要屠宰11oo头猪。

书中我设定的是供应市区的屠宰厂有两个，所以一个屠宰厂差不多每天就需要屠宰五六百头猪。