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把揉面这个辛苦活儿推给刘材后,沈阮也没闲着,客栈正好有今天早晨新送来的新鲜猪板油,沈阮开始炼猪油。
把猪板油切小块儿扔锅里用小火熬着,慢慢的就可以看见有油脂渗出来,肥肉也逐渐缩小成渣,等到肥肉都变成焦红色后,这猪油就算是熬好了。
刚才的猪油罐子已经被刘材洗干净又擦干了,沈阮第一百零一次感叹这小子真的很机灵,然后用大勺子把油舀进去保存了起来。
准备好猪油和高汤,这顿饭就算是完成了一半,沈阮取来了十二只碗,依次在里面加上各种调味料和猪油,待会儿等面条下锅之后将烧开的高汤直接冲进碗里,一碗美味的阳春面汤底就完成了。
刘材那边的面团也和好了,正在盆里慢慢的醒着,沈阮盘算着席家兄弟们的食量,思来想去还是觉得准备的这些东西对那帮人来说委实有些太少了,怕不是只能让这堆人灌个水饱,于是准备再做个更快手的早餐,东河肉饼。
肉馅饼界可谓是百花齐放,流派繁多,香河肉饼绝对算是知名度比较高的一位,但是很少有人知道还有个东河肉饼。
这种肉饼做法简单,但是却非常好吃,肉量不大但是存在感却很强,不会像其他肉饼那样过于油腻,拿来做早餐是最合适不过了。
把之前的面盆放在一边醒着,沈阮又颇为不好意思的请刘材另揉了一盆面,一次性揉一大盆面其实很简单,但是分开揉两次难免令人感到厌烦,但是刘材还是很好脾气的接过面盆就开始干活儿。
沈阮也去猪肉堆儿里又寻摸了一块儿三肥七瘦的前膀肉,开始“dududu”的剁起馅子来,帮厨小曹其实已经把早晨的活儿都干完了,现在正在那儿悠哉悠哉的边看着两人忙碌边吃早饭。
他不主动开口说帮忙,沈阮也绝不会厚着脸皮提要求,但是待会儿她跟刘材一起吃早饭,可就没有别人的份儿了,烹饪过程中以及结束后的小指点肯定也是不用想了。
倒也不是说沈阮吝啬这一点吃食儿和指教,毕竟一个是动嘴皮子、一个是从人家李老板的店里白嫖的原料,只是人家刘材吭哧吭哧帮忙干了一早晨的活儿,总该有点儿不一样的待遇吧?
这边儿正剁着肉,那边儿一掀帘子又进来两个人,原来是钟师傅二人来了,钟师傅来了之后看见刘材站在沈阮旁边揉面,心里一下子就不乐意了,总觉得这小子是想讨好沈阮然后两人联合一起把他挤兑走。
上次李老板拉着沈阮招揽她,自以为挑了个没人的地方,却不巧让出来准备去上茅房的钟师傅听个正着,虽然听到沈阮拒绝了,但钟师傅心里还是留了个疙瘩,总觉得这小妮子是假意推脱,实则是还想让李老板给涨工钱,所以自那天之后看见沈阮就鼻子不是鼻子、眼睛不是眼睛的。
心里的想法百转千回,面上却一点儿没带出来,钟师傅只是一脸冷淡的路过两人开始吃早饭。
他不搭理沈阮,沈阮也懒得搭理他,上次她跟钟师傅打招呼被对方又冷嘲热讽了一顿,顿时什么交好的心思都没有了,但是转念一想总归自己在这里也干不了几天,索性就直接无视对方。
“哟,沈老板来啦!”帘子一动,后厨又多出一个人来,来人正是元七。
这不大的后厨塞了六个人,瞬间显得拥挤起来,沈阮边剁肉边同他打招呼:“元七公子早呀,可是饿了?早饭很快就能好了。”
想了想又补充道:“元七公子也别叫我沈老板了,一个小摊主算什么老板,跟清风大哥一样唤我阿阮就好。”
“诶~阿阮姑娘可不要妄自菲薄,”元七笑眯眯地说道:“阿阮姑娘的手艺可是经过我家主子认证的,假以时日指定能成为一代神厨!”
元七说完就感觉坐在桌边的那个中年大叔瞥了自己一眼,当下也不明所以地瞪了回去,他可不知道自己恰好踩钟师傅雷区上了,钟师傅现在可听不了这些话。
元七想了半天也没想明白那人是谁,自己什么时候的罪过对方,索性直接不再理他,只跟沈阮说话:“阿阮姑娘可有什么需要我帮忙的?”
沈阮看了一下手里的刀,迟疑了一下还是拒绝了,哪有客人来吃饭还让客人干活儿的道理?
倒是元七看明白了她的小动作,笑眯眯地拿过刀就开始剁肉馅。
这练过武的男子手劲儿确实不一般,不是沈阮这种小女子可以相比的,只见一片残影闪过,伴随着连绵不断、不绝于耳的“笃笃”声,刚才在沈阮手下还有棱有角的肉块儿须臾间就变成了细细的肉泥。
见元七还要再剁,沈阮连忙拦下了他:“元七公子,好了好了,这样就可以了,实在是麻烦你了。”
“不麻烦不麻烦,”元七看起来还有些跃跃欲试,“还有什么其他的活儿要干的吗?”
沈阮不由得奇怪地看了他一眼,怎么还有人上赶着来干活儿?但终归只是客气地笑了笑说道:“这就已经帮大忙了,再有个一盏茶左右就可以吃饭了,麻烦元七公子跟大家说一下。”
元七再三确认确实没有其他活儿要干了,这才离开,那背影看起来居然有些落寞,让沈阮更觉得摸不着头脑。
没想明白沈阮索性不再去想,刘材已经把小香葱洗好切成了葱花,沈阮简单给肉馅挑了个味儿就开始做面剂子。
把所有的面团都分成大小均匀的小剂子后,沈阮取来两个小剂子分别按扁,中间放上一勺肉馅,然后将上下剂子捏紧实,这就是一个肉饼胚子了。
等所有的饼胚子都做好后,就拿起一个胚子慢慢的向两边拉扯,经过充分醒的饼胚子柔软如云,随着拉扯就能看到原本放在中间的肉馅均匀的被带到各处,然后就可以刷油烙饼了。
因为这饼已经被拉的非常薄,所以稍一受热就会变色,等到两面都烙的金黄就可以出锅了,对光一照,这饼已经薄的能透光,放在手里揉一下也是柔软如纸,半点没有传统肉饼的样子,但是吃到嘴里却又肉感十足,根本看不出来只放了一勺肉馅。
等到刘材也可以上手烙饼子了,沈阮就开始收拾另一盆面团子。
阳春面的面条是极细的龙须面,沈阮将面团擀成一张薄薄的大面片子,然后来回折叠几次开始切面条,细细的面条被素白的双手抖散在案板上等待下锅,这面因为做的极细,所以只要稍微一滚就可以捞出来了,不然就会变成太过绵软的糟糕口感。
摆放在灶台上的碗已经依次加上了滚开的高汤,沈阮用筷子在锅里一捞,然后来回这么一折,等再把筷子抽出来,碗里的面条就像是要上战场的士兵排好队整装待了。
把面和饼子都送了出去,沈阮也拉着刘材开始吃饭,刘材本来还有些不好意思,但是看沈阮坚持便也大快朵颐起来,边吃还要边夸沈阮手艺好,听得钟师傅几人真是又馋又恨。
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