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沈阮看了下时间不早了,于是赶紧开始准备单独给席家的另外两道菜的材料。
胡萝卜是之前就削好皮洗好的,刚才炖菜的时候沈阮特意留了出来,现在只需捞出来切成薄片就可以了。
挑选莲藕的时候,沈阮特地注意了莲藕的完整性,没有灌进去泥沙清洗起来就还算简单,同样处理干净后切片备用。
至于荷兰豆就更方便了,只需要清洗过后摘蒂去筋就可以了。
准备好食材,沈阮又烧了一锅开水,依次把三样食材都倒进去焯水,红的胡萝卜片、白的莲藕片和翠绿的荷兰豆在沸水中翻滚,瞧着别提多漂亮了。此时并不需要把食材都做熟,只需要稍微滚开一两分钟就可以捞起来备用了。
因为沈阮不确定席家什么时间会来取餐,怕反复加热会使蔬菜失去原本脆爽的口感,于是决定等到席家过来后再炒这个菜,左右炒起来快极了,用不了几分钟。
把这几样食材先放一边备用,沈阮又把豆腐肉丸汤的食材全都取出来。
先取出半块豆腐切小粒,放在碗中待会儿煮汤的时候再用;再拿剩下的一块半豆腐放盆里碾碎。
然后加入剁好的猪肉碎、葱花以及红薯淀粉大致搅拌均匀后,用盐、料酒等辅料调味,然后拿起筷子使出吃奶的力气一直顺时针搅拌到肉馅儿上劲为止。
锅中重新烧水,在半开不开的时候调成小火,沈阮从盆中挖起一团肉馅,用左手虎口一挤,右手配合着一抓、一捏,一颗圆嘟嘟的豆腐肉丸子就滚下了锅。
等到把丸子都下完之后,再略煮个两分钟定型儿就可以全部捞出来了。沈阮把肉丸子全都捞到凉水里镇着,让高温的肉丸子瞬间遇到冷水,这样会更加弹牙有嚼劲儿。
在把自己特别定做的大砂锅搬出来,只简单加入水、豆腐粒、酱油和盐煮开后就可以下入丸子了,再然后就不用再管它了,一直用中火慢慢的煨着就行。
“小老板,今天中午吃什么呀?”午时刚过,清风就带着三个兄弟来了。
这时候摊子上已经有食客在吃饭了,沈阮给他看了一下预留出来的红烧鸡块和凉拌豆腐丝,又把灶上正咕嘟咕嘟已经煮了大半个小时的丸子汤也端了下来,说道:
“今天中午在摊子上做,条件有限,几位简单试一下菜,看看口味和份量需不需要调整,有问题麻烦告诉我,我下午再改进。”
沈阮做的红烧鸡块香味十分霸道,清风老早就在楼上闻到了,一直盼着中午吃饭,做事情都有些心不在焉,现如今凑近了再闻,更觉得香辣诱人、十分诱人。
“好说好说,我相信小老板的手艺绝对没问题。”
边随口答应着清风边急不可耐地招呼元八他们三个端菜,自己也端了一盆米饭往客栈里走。
沈阮见他们转身就走,忙喊他,“小哥儿,还有个菜呢,你记得再回来一趟。”
清风听了心里更美,就小老板这手艺,三钱银子够十个人三菜一汤的吃一顿,简直不要太美了,他们占大便宜了。
等给席星阑送了饭菜上去之后,清风站在旁边看着主子筷子乱飞的样子,自己也馋的在心里哗哗流口水,他要等六爷吃完再下去,不知道元八那群混蛋能给他剩多少。
席星阑瞥了一眼清风那坐立不安的模样,心里有些好笑,这小老板的手艺确实不错,他这小厮向来嘴馋,现在更是把“想吃”两字写在脸上了。
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