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然后切成一指宽左右的小鱼段。
一条五斤重的草鱼,去头去尾,切下来的鱼段至少也有两斤多。
将这些切好的小鱼段放到盆里,齐外公开始往里面放料。
料酒,花椒,葱花,姜片,还有一点点的盐。
抓匀后,就放在一边腌制了。
“腌半个小时左右就行了,知道了吗?”齐外公说道。
李妈赶忙在本子上记了下来。
忙活完这些,齐外公重开始配料。
香叶,桂皮,葱段,姜片,花椒,八角,把这些料放入小锅里,加水开始煮。
“煮十分钟,记得了吗?”齐外公又说道。
李妈很认真的又记了下来。
紧接着,齐外公继续调制配料。
冰糖,蚝油,海鲜酱,酱油,蜂蜜,醋,料酒,所有的调料都放到一个小碗里。
十分钟后,之前煮的水时间已经到了。
齐外公将里面的那些配料都捞了出来后,将调好的这些配料都倒了进去。……
齐外公将里面的那些配料都捞了出来后,将调好的这些配料都倒了进去。
小火熬了有十分钟,锅里的酱油已经有了粘稠感了,这才将浆汁都盛了出来。
李妈看的很认真,齐外公的每一个动作他都记得很清楚。
同样的,配料的比例也都记了下来。
做完这些,齐外公看着另外一条鱼,想了想,立刻就笑了。
“本来想今天就教你做一条鱼的,谁知道你拿了两条鱼过来了,那你把那条鱼也收拾了吧!”
李妈嘿嘿笑了下,将本子和放好,继续埋头收拾剩下的那条鱼。
不到十分钟的时间,李妈就把这条鱼也收拾干净了。
齐外公依旧是让李妈在一边认真看。
只是这次的操作手法和上一条鱼有点不一样了。
同样的去头去尾,这次又多了一道去除中间那根大骨的程序。
看着齐外公将切下来的两块鱼大腹平铺在案板上,斜刀将鱼肉片成薄薄的一片,李慕白的眼睛都瞪大了。
不愧是红案大厨啊!
“斜刀!知道了吗?”齐外公提醒。
李妈赶忙又掏出小本子记了下来。
这时候,齐外公将两条鱼的鱼头鱼尾下油锅煎了一下后,加上水,葱姜,放在一边炖了起来。
看了下时间,之前腌的小鱼段也差不多了。
齐外公重起锅烧油。
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