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第51章 凉皮（第1页）

英娘虽觉得此人好高骛远，但毕竟是侄媳妇，也是邻居，况且过了年她表现的也挺好。若她能吃得了苦，也算给二嫂帮忙了。

阳春三月，英娘每天处理桃林，捡鸡蛋也很忙。小军忙着挖鱼塘，建作坊。她正好很热，想吃凉皮。李栋媳妇一来，她就想着看看做凉皮李栋媳妇愿不愿意。

没想到这孩子虽然性格秉性不咋地，对挣钱那是由衷的热爱，立刻同意了。英娘道：“那一会和我学，晚上做来你尝尝，卖的价格就得你定了”。说着英娘就开始和面，边和面边道：“你俩也没大花销，咋还缺钱？”秦芝道：“我把分家那5o两银子买地了佃出去了，我俩都不太会种地，分的地也佃给婆婆他们种了，我又怀孕了，到时候还得花钱”。英年暗想：“倒是个有打算的”。便道：“怀孕的话别抻着，每天少卖点就行”。秦芝道：“我想好了，到时候让李栋早起把我送过去，回来的时候我自己推车就行。冬天就生了，想着生之前多挣点钱，明年冬天我要是有空就去作坊干活，您看行不？”英娘道：“作坊肯定缺人，当然行了”秦芝道：“就怕我孩子没人看”。英娘暗想，早干啥去了，道：“和你婆婆商量商量呗，自己亲孙子”。秦芝道：“我当时也是听了我大嫂的话，猪油蒙了心。以后不会了”。这话和英娘说意义不大。英娘道：“我们哪会和小辈一般计较。你和你婆婆说说，她还得给你伺候月子呢”。“不过你婆婆一年是真忙，伺候地里，采五味子，和我伺候桃林养鸡，偶尔还给人做衣服。不过你放心和她商量，她会帮你的”。

面醒好后英娘开始洗面，将面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，用滤网滤到另外的容器里。洗五六遍左右，直到水不再浑浊。剩下那一块面筋，加点老面抓匀，酵后上蒸屉，足气蒸2o分钟，晾凉后切片。

得到的面糊，让其静置分层，英娘道：“今天着急吃就沉淀1个时辰，可以头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道”。沉淀完成后，英娘开始做凉皮，先把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，英娘道：“你可以用我的模子做，面糊的多少自己掌握，想要厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊”。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。“烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸至起泡为止。在盆里中蓄一盆凉水，把模型放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

“备好大蒜水，盐，辣椒油，糖，醋，香油，黄瓜或胡萝卜，现在没那两样，我就用烫过水的绿豆芽。一拌就行呢”。说着就自己办了一碗，又让秦芝拌了一碗。俩人吃的香甜。秦芝道：“老婶，这个肯定好卖，我回去看看定个价，下个集我就去，您的模具得先借我”。吃完俩人合力又做了好些，英娘给秦芝带回去一些，又给老宅送去一些，晚饭就不做了，一家四口就吃凉皮了。

英娘又想到另一种美食，就是冷面。她决定过段时间研究研究。

秦芝拿到方子每天研究比例，还偶尔送给英娘尝尝，英娘道：“你这味道越做越好，肯定能卖的好”。秦芝笑笑说：“老婶，我计算了一下，一斤面出八碗凉皮，我打算卖六文一碗，杂粮面的凉皮我也做出来一些，卖五文钱咋样？”英娘道：“白面的卖八文吧”。秦芝道：“行，就怕不好卖，我先做点明天赶集卖着试试”。

第二天，二嫂来桃园，英娘就把秦芝去卖凉皮的事说了，二嫂道：“我给她拿的绿豆芽，非要给我钱，我没收。几文钱我还是能帮衬的”。随即又感慨道：“去年我以为俩人过不下去了，可没想到秦芝回了趟娘家改性子了，也知道错了，偶尔还过来帮我做饭，过年还给我做新衣服”。英娘倒：“那就挺好。”二嫂道：“早晚要分家，他俩过的好比啥都强，我都想开了，就你二哥偶尔磨叨几句。”俩人将这几日的鸡蛋整理一下，拿了个框一边查一边装，现在鸡刚开始下蛋，每天就能下2oo个左右，平均两天就一两银子，家里人都很开心。

英娘将鸡蛋交给二姐卖，领到钱后和二嫂道：“照这样下去，小鸡再有三个多月咱就回本了，今年到十月咱能收至少3o两银子。年底再卖些公鸡，明年把种蛋一孵，明年估计会更好些。鸭子估计也就刚回本，挣钱还得靠年底卖鸭子，不过鸭子养的少，也算不错。”二嫂道：“这是你提供的好地方，我看桃树也接了，今年桃林摘桃，上粪你可别给钱了”。英娘道：“行呢”。又道：“二嫂，这秦芝要是不那么特（形容一个人古怪的脾气，另类的性格），明年养鸡也带她一份，就是赔了可别找咱们”。二嫂道：“明年开春再看”。端午节前作坊的仓库就做好了，英娘忙到村里收野菜，和婆婆公公三人负责晾晒，储存，腌制，村里人一看有钱挣，都来卖，多的几十斤，少的几斤。晾完的干菜和腌好的咸菜立刻运到韩仁在县城，省城的铺子，由二姐和韩仁联系客商，往往供不应求。英娘又去其他村子收了一个。