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第74章 牛肉干（第1页）

两人赶着牛车一边走一边聊天很快就到家了，一到家就现作坊门口围了一群人，都在高兴地谈论着。一进院子就看见几辆板车上都放着东西，小军和几个男人正在处理什么。英娘一进院，像有感应似的，小军忙过来道“别怕，是野牛，我们运气好碰见野牛群了，就一个人腰瘦了些伤，已经送到白大夫那去了”。英娘一听是牛瞬间高兴了，道“你没事就好，几头牛？”小军道“有一些，冲到大家的陷阱里了，逮了8头，剩下的跑了”。英娘忙道“太多了不好卖，咱家都买了吧，我做成好吃的，存的时间也久”。

小军看英娘的样子就知道他馋了，忙和大家商量了一下，大家都同意，英娘忙和看热闹的人道“明天有时间的都来作坊帮忙，男5o文，女3o文一天，今天这牛肉也卖，6o文一斤，有买的抓紧了”。牛肉是稀罕物，有钱都买不到，能买到的也都是意外死了的或者年老的，像这么新鲜又嫩的牛肉卖到6o文一斤也不贵。且村里大部分都是富裕家庭没一会这一头牛就卖完了。看村民这热乎劲，英娘暗自庆幸的亏天气还热着呢，不然就算有十头牛估计都不会剩。

英娘看了眼小光道“大侄子，帮我个忙呗？”小光总觉得老姑看她的眼神特别吓人。愣愣的点头道“老姑你说吧”。“明天别走了，吃牛肉，顺便帮我把牛肉腌一下”。小光看着那7头牛都要疯了。英娘忙安排小光去睡觉，家里原本给留了饭，但英娘吃完了，就和几个妯娌清理牛油，牛下水不便保存，清理出来后放入井里吊着，第二天带到镇上卖一部分，卖不完回来卤上再继续卖，加上家里吃的，两天估计能解决，毕竟牛下水不像猪下水吃的人太少。英娘熬夜将牛油熬制成液态后加盐倒进缸里。给大哥拿了一条牛腿和一些牛腩肉后，留条牛腿和一些肉家里炖着吃，再拉一头牛去镇上卖，牛头尽量都卖了吧。其他的肉都做成牛肉干。并嘱咐小光如何切肉，卤肉。睡觉的时候给小光留了字条交代他各处牛肉的切法后就去睡了

第二天一大早，小军就领着一个村民去镇上卖肉和下水了，其他人都回山里摘五味子了。李栋的私塾也准备开课了。英娘简单吃了口饭到作坊一看，黑压压一片人，足有5o多个。二嫂悄悄的问英娘道“人手够不？”英娘道“够了”，说着看了一下大家切的肉，都很均匀。英娘想做两种牛肉干，一种是风干手撕牛肉条。牛肉顺着纹路切长块，焯水，逼出血沫捞出备用；卤汁放入锅中，放入逼去血水的牛肉；煮大约一柱香时间，现在小光正在卤制牛肉，用的是大哥的独门秘方。肉香四溢。

英娘和小光道“你和谁交代一下让他看着火，你去我家炒点椒盐。又和身边另一个人交代道“婶子，一会牛肉卤熟捞出后放那边筛子上放凉，找人切成拇指粗细的筷子条，切好了来找我”。

另一波人在婆婆家厨房做牛肉干，牛肉洗净，切成指头粗细的长条；凉水下锅，大火煮开，捞出迅冲凉水，沥干水分，坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开，下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖2o分钟，捞出沥干水分，英娘到的时候都捞出来两锅了。

英娘忙到起锅烧油，油热后，下入煮好的牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油；边炸还边教二嫂，锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄；添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀；下入牛肉条翻炒上色，烹入料酒和生抽，根据自己的咸淡口加一点点盐调味；出锅前撒上芝麻，炒匀即可。英娘道“也可以不放辣椒和麻椒，我去调个五香粉的料，二嫂你继续炸吧”。二嫂道“这么金贵的肉，你也敢让我试，我怕炸糊了”。英娘忙道“没事，糊了就糊了吃，你放心，哪那么容易糊锅”。二嫂忙和烧火的郑嫂子道“嫂子火小点，我怕糊”。郑嫂子道“你放心，我帮你看着”？二嫂才敢往锅里倒一点牛肉。”

英娘看见二嫂上手了，赶忙再厨房寻找八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香，正要找东西研磨，凤儿拿着捣蒜缸道“老婶，我磨吧”。英娘道:“你那个磨完太粗了，你拿东西去老婶家那个小磨盘磨”。英娘为了做吃食方便，买了个直径不足一寸的小磨盘，此时正好派上用场。凤儿拿着调料就出去了。大嫂刚组织完切肉，英娘道“嫂子，都在这做这边炕晚上怕是得热的住不了，一会让人端我那做一些。看秦芝带着孩子也在，道“你俩一会和二嫂学做法，学会了来我这做另一个味道的”。说罢就又去作坊了。

小光已经做好了椒盐，英娘将院子里的锅架上火，然后锅里放油，边做边教小军炸，油温三四成热，放入切好的牛肉条浸炸；炸至牛肉条颜色棕红，捞出，趁热加入椒盐、辣椒粉，加入熟芝麻仁，趁热拌匀即可。“你尝尝”。小军道“老姑，这也太香了”。英娘估摸着剩下的牛肉能做1ooo斤牛肉干便和小光道“不光香，还能放好久呢，一会你再做几锅，就带一些回家，让你娘帮我定4oo个她装酱料的小坛子，越快做好越好”。“行呢，老姑”。说着，英娘又把小姑子叫来，让她跟着小光学。全家人忙的热火朝天，婆婆在作坊帮忙切肉，里正和公公在组织人往两家运肉。英娘看大家忙的热火朝天，忙去准备今天的饭食，想着中午供顿饭。忙又叫了两个婶子和两个小丫头过来帮忙，在自家厨房里生火做饭。

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